El precio de la carne vacuna en Argentina atraviesa un proceso alcista que no encuentra techo, impulsado por factores climáticos, reducción del stock y menor faena, según informó la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA).

El presidente de CICCRA, Miguel Schiariti, explicó que la retención de hacienda por parte de productores y feedloteros para engordarla, sumada al buen precio del pasto, genera expectativa de aumentos adicionales de entre 10 y 15% hacia marzo.

Los fenómenos climáticos recientes, como la sequía de 2023 y las inundaciones de 2024 y 2025, provocaron la pérdida de más de 500.000 animales y un achicamiento del stock cercano al 6%, impactando en la reducción de la faena y menor producción de terneros.

En enero de 2026, la faena de bovinos fue de 1,014 millones de cabezas, un 16,1% menos que en diciembre y 11,8% inferior a enero de 2025, con una producción de 239 mil toneladas res con hueso, un 10% menos interanual.

Esto derivó en un aumento acumulado del precio de la hacienda del 59,7% desde junio de 2025, con subas interanuales de hasta 73% en novillos, novillitos y vaquillonas, que finalmente se trasladaron a los mostradores.

Entre los cortes, el asado lideró las subas interanuales con 74,2%, seguido por cuadril (73,7%), paleta (72,7%) y nalga (70,4%), mientras que la carne picada común subió 62,7%. En contraste, el pollo entero aumentó solo 32,1%, generando un abaratamiento relativo frente a la carne vacuna.

Además, expertos como José Jáuregui, doctor en Ciencias Agrarias, recuerdan que intervenciones pasadas en el mercado y factores estructurales del stock ganadero explican la presión alcista actual, sumando argumentos al debate público sobre la sostenibilidad de los precios de la carne.

Redacción | La Folk Argentina