El café forma parte de la vida cotidiana de millones de personas en el mundo y también de los argentinos, que cada vez más adoptan el hábito de consumirlo, sobre todo con el auge de las cafeterías de especialidad. Sin embargo, casi todo el café que se consume en el país es importado.

Aun así, existe una excepción: una producción completamente argentina que nace en las yungas del norte. Detrás de este proyecto está Graciela Ortíz, una empresaria salteña que no solo comercializa café, sino que también lo cultiva en su propia finca.

La propiedad pertenece a su familia desde la década del 70, cuando ya se intentaba producir café en esa zona. Con el paso del tiempo, las dificultades económicas y la competencia con productos importados frenaron el desarrollo, pero ella decidió retomar el desafío y apostar por una producción local.

El acceso al campo es una particularidad que vuelve única esta historia. Para llegar, primero se debe pasar por la frontera entre Argentina y Bolivia, completar trámites migratorios, cruzar el puente internacional y recorrer varios kilómetros dentro del país vecino. Recién después se desciende hacia la cuenca del río Bermejo, donde se encuentra la plantación.

En ese entorno se desarrolla un ecosistema excepcional. El café crece en un microclima selvático con características similares al Amazonas, con abundantes lluvias y un entorno prácticamente sin intervención humana. Allí no se desmonta ni se alteran los bosques, lo que convierte al cultivo en una experiencia productiva sustentable.

Con los granos obtenidos en la finca, la productora realiza el proceso de tostado en la ciudad y abastece sus propias cafeterías. De este modo, logró consolidar una cadena completa que va desde la planta hasta la taza, demostrando que el café también puede ser parte de la identidad productiva argentina.

Redacción | La Folk Argentina